Qui Sommes-nous ?
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Magret de canard aux pleurotes
Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard entiers
- +/- 400g de pleurotes coupés en quatre
- 5 dl de crème 40%
- 2 dl de porto rouge
- 2 échalotes hachées
- 3 dl de fond de veau à acheter ou à faire
- 3 dl de vin blanc
- sel et poivre
- 100 g de beurre
Préparation :
- Enlever la moitié du gras du magret et faire des entailles dans le reste.
- Cuire les magrets côté peau. àmi-cuisson, les retourner.
- Dix minutes de cuisson, puis garder au chaud.
- Pour la sauce échalote : vin blanc, porto rouge àréduire de moitié, puis ajouter le fond de veau.
- Réduire et ajouter la crème.
- Réduire encore, saler et poivrer.
- Passer au chinois.
- Poèler les pleurotes avec le beurre. Attention, obtenir un beurre bien noisette pour colorer les pleurotes.
- Saler et poivrer.
- Couper les magrets de canard en fines tranches.
- Les disposer en éventail sur les assiettes.
- Napper de sauce et de pleurotes.
- Servir.
Bon appétit !